Cateringmedewerker

Functieomschrijving

Een cateringmedewerker is verantwoordelijk voor de dagelijkse voedselverzorging en gastvrijheid op locatie, zoals in een bedrijfsrestaurant, schoolkantine, of bij evenementen. De functie omvat een breed scala aan taken, van voedselbereiding tot schoonmaakwerkzaamheden, waarbij een gastvrije houding en het naleven van hygiënevoorschriften essentieel zijn.

De functie van cateringmedewerker valt onder de Cao Contractcatering. Deze collectieve arbeidsovereenkomst (cao) regelt de arbeidsvoorwaarden, lonen, werktijden en vakanties specifiek voor medewerkers in de cateringbranche. De Cao Contractcatering is opgedeeld in twee delen:

Deel A: Dit deel geldt over het algemeen voor medewerkers die al langer (vóór 1 april 2022) in dienst waren in de contractcatering.
Deel B: Dit deel is van toepassing op nieuwe medewerkers (in dienst gekomen op of na 1 april 2022). De arbeidsvoorwaarden in Deel B zijn grotendeels gelijkgetrokken met de Cao Horeca- en aanverwante bedrijf.

Voor cateringmedewerkers die direct bij een horecabedrijf in dienst zijn (bijvoorbeeld in een hotel of restaurant met een eigen cateringafdeling), kan het zijn dat de cao Horeca- en aanverwante bedrijf van toepassing is.

Taakomschrijving

Kerntaken en Verantwoordelijkheden

De werkzaamheden van een cateringmedewerker zijn divers en kunnen onder andere bestaan uit:

(Voor)bereiden van maaltijden: Het smeren van broodjes, bereiden van salades, soepen en (eenvoudige) warme maaltijden.
Serveren en presentatie: Zorgen voor een aantrekkelijke presentatie van gerechten bij buffetten en het verstrekken van dranken.
Gasten ontvangen: Optreden als gastheer/gastvrouw, gasten te woord staan en zorgen voor een prettige sfeer in de cateringruimte.
Kassawerkzaamheden: Het afrekenen van maaltijden en dranken.
Schoonmaak en hygiëne: Dagelijkse schoonmaak van de keuken, kantine, koffiemachines en werkplekken, en het naleven van de HACCP-richtlijnen.
Voorraadbeheer: Aanvullen van voorraden, uitpakken van bestellingen en lichte administratieve taken.
Logistiek: Klaarzetten van benodigdheden voor vergaderingen, bijeenkomsten of speciale evenementen.

Belangrijke Competenties

Om de functie goed uit te voeren, zijn de volgende competenties van belang:

Gastvrijheid en klantgerichtheid: Een oprechte interesse in de wensen van gasten en het creëren van een positieve beleving.
Flexibiliteit: Bereidheid om op verschillende locaties of wisselende tijden te werken, en snel te kunnen schakelen tussen taken.
Zelfstandigheid en teamspeler: Zowel zelfstandig taken kunnen uitvoeren (bijvoorbeeld op een eenmanslocatie) als goed kunnen samenwerken in een team.
Stressbestendig: Kunnen omgaan met drukke momenten, zoals de lunchpiek, zonder kwaliteit te verliezen.
Oog voor detail en hygiëne: Nauwkeurig werken en zorgen voor een schone en veilige werkomgeving volgens de geldende voorschriften.

Kennis

Voor de functie van cateringmedewerker is er geen specifieke, verplichte opleiding vereist. Veel mensen stromen in zonder diploma en leren de benodigde vaardigheden in de praktijk (on-the-job training).
Werkgevers vragen vooral om de juiste instelling: motivatie, gastvrijheid en een goede werkethiek.

Meest relevante opleidingen (mbo)

Opleidingen die aansluiten bij de cateringbranche zijn mbo-opleidingen (middelbaar beroepsonderwijs) op niveau 1, 2 of 3:

Mbo niveau 1: Assistent Horeca of Voeding: Een laagdrempelige opleiding die voorbereidt op assisterende taken in de keuken of bediening.
Mbo niveau 2: Medewerker Horeca/Catering: Deze opleiding is vaak gericht op de basiswerkzaamheden in de catering, zoals serveren, eenvoudige gerechten bereiden en gasten ontvangen.
Mbo niveau 2/3: Zelfstandig Werkend Kok of Gastheer/Gastvrouw: Gericht op culinaire taken of een leidinggevende rol.

Cursussen en certificaten

Naast volledige opleidingen zijn er ook specifieke cursussen die nuttig zijn:

HACCP-certificaat: Kennis van hygiëne- en voedselveiligheidsregels is een vereiste. Veel werkgevers bieden een interne cursus aan, maar een officieel HACCP-certificaat (of Sociale Hygiëne voor leidinggevende functies) is een pluspunt.
BHV (Bedrijfshulpverlening): In grotere kantines of op locaties waar evenementen plaatsvinden, is het handig als de medewerker een BHV-certificaat heeft.

Conclusie

De vereiste vooropleiding is dus minimaal. Gemotiveerd zijn en de juiste houding hebben (gastvrij, flexibel, aanpakker) is belangrijker dan een specifiek diploma. Werkgevers in de cateringsector zijn vaak bereid om intern op te leiden.

Arbeidsprestatie

Tempo

De effectiviteit van een cateringmedewerker op het gebied van werktempo (tempo) kan vastgesteld worden door directe observatie tijdens piekmomenten of door het meten van prestaties en het evalueren van de planning.

1. Directe observatie (tijdens Drukte)

De beste manier om het werktempo te beoordelen, is door te observeren tijdens de lunchspits of andere drukke momenten.

Piekbelasting observeren: Kijk hoe de medewerker reageert als de druk hoog is. Blijft hij/zij efficiënt werken of raakt hij/zij gehaast, wat leidt tot fouten of stress?
Wachttijden meten: Meet de gemiddelde tijd die een gast in de rij staat of moet wachten op zijn bestelling. Kortere wachttijden wijzen op een goed werktempo.
Doorstroom bij de kassa/buffet: Observeer hoe snel de medewerker gasten helpt. Een efficiënte medewerker zorgt voor een soepele doorstroom.
Multitasken: Let op het vermogen om meerdere taken tegelijkertijd uit te voeren zonder overzicht te verliezen (bijv. een broodje smeren, koffie inschenken en de kassa bedienen).

2. Meten van prestaties en resultaten

Takenlijsten en planning: Worden de dagelijkse of wekelijkse taken (schoonmaaklijsten, aanvullen voorraad, mise-en-place) op tijd en volledig afgerond?
Afval/Derving: Een te hoog werktempo kan leiden tot fouten en verspilling (bijv. te veel broodjes smeren die overblijven, of producten laten vallen).
Kwaliteit van het werk: Snelheid mag niet ten koste gaan van de kwaliteit. Is de presentatie van het eten nog steeds verzorgd en wordt er hygiënisch gewerkt, zelfs als het snel moet?

3. Feedback en communicatie

Gastenfeedback: Luister naar opmerkingen van gasten over wachttijden, efficiëntie of de sfeer tijdens drukte.
Teamfeedback: Vraag collega's of zij merken dat de medewerker goed meekomt in het teamtempo, of dat zij taken moeten overnemen.
Functioneringsgesprekken: Bespreek het werktempo openlijk met de medewerker. Is hij/zij zich bewust van het vereiste tempo en ervaart hij/zij belemmeringen?

Door deze methoden te combineren, krijg je een objectief beeld van de mate waarin de medewerker voldoende 'tempo' heeft om de functie goed uit te voeren

Kwaliteit

Om vast te stellen of een cateringmedewerker voldoende kwaliteit laat zien, moet je verder kijken dan alleen snelheid. Kwaliteit in deze functie omvat een combinatie van de gastbeleving, voedselveiligheid en de standaard van het afgeleverde werk. Hieronder staan een aantal concrete methodes en indicatoren om de kwaliteit van het werk te beoordelen:

1. Kwaliteit van gastvrijheid en service

De perceptie van de gast is een directe maatstaf voor de kwaliteit van de dienstverlening.

Gastenfeedback: Verzamel actief feedback via gesprekken, feedbackformulieren of (anonieme) enquêtes. Let op terugkerende positieve of negatieve opmerkingen over de medewerker.
Observatie van interactie: Observeer hoe de medewerker omgaat met gasten. Is de medewerker vriendelijk, behulpzaam, en lost hij/zij problemen (zoals een gemorste drank of een speciale dieetwens) vakkundig op?
Gedrag tijdens drukte: Een kwalitatief goede medewerker blijft kalm en behoudt een positieve, gastvrije houding, zelfs onder druk.

2. Kwaliteit van producten en presentatie

Consistentie in bereiding: Worden de broodjes, salades of maaltijden consistent bereid volgens de vastgestelde receptuur of richtlijnen? Smaak, temperatuur en portiegrootte moeten kloppen.
Visuele presentatie: Ziet het buffet er verzorgd, schoon en aantrekkelijk uit? Worden producten op tijd aangevuld en wordt 'oude' of onsmakelijk uitziende voeding direct verwijderd?
Versheid en houdbaarheid: Controleer of de medewerker de 'first-in, first-out' (FIFO) methode toepast bij het aanvullen van voorraden en of de houdbaarheidsdata correct worden nageleefd.

3. Naleving van procedures en hygiëne

Kwaliteit is onlosmakelijk verbonden met voedselveiligheid en het volgen van regels.

HACCP-controles: Voer steekproefsgewijze controles uit op de HACCP-registratielijsten (bijvoorbeeld temperatuurmetingen van koelingen of gerechten). Worden deze nauwkeurig en consequent bijgehouden?
Persoonlijke hygiëne en uitstraling: Let op of de medewerker schone bedrijfskleding draagt, haren zijn opgestoken en persoonlijke hygiënevoorschriften (handen wassen, geen sieraden) worden nageleefd.
Schoonmaak en werkplek: Is de werkplek (keuken, kassa, kantine) te allen tijde schoon, opgeruimd en georganiseerd?

4. Feedback van collega's en leidinggevende

Samenwerking: Vraag andere teamleden of de medewerker zijn/haar verantwoordelijkheden nakomt, goed communiceert en een positieve bijdrage levert aan het team.
Pro-activiteit: Merkt u dat de medewerker zelfstandig taken oppakt, meedenkt over verbeteringen of problemen signaleert voordat ze escaleren? Dit toont een hoge mate van betrokkenheid en kwaliteit van werkethiek.

Door deze verschillende aspecten te combineren, krijg je een beeld van de kwaliteit die de cateringmedewerker levert.

Netto werktijd

Om de netto werktijd vast te stellen observeer je de medewerker op de werkplek gedurende een representatieve periode. Hierbij let je specifiek op:

Directe productieve tijd: De tijd die de medewerker daadwerkelijk bezig is met kerntaken (bijvoorbeeld broodjes smeren, serveren, schoonmaken).
Tijdverlies door beperkingen:
- Extra instructietijd: Heeft de medewerker significant meer begeleiding of uitleg nodig dan een reguliere collega?
- Pauzes en hersteltijd: Heeft de medewerker door ziekte of een beperking extra (medisch noodzakelijke) rustpauzes nodig bovenop de reguliere pauzes?
- Afleiding of concentratieverlies: Is er sprake van tijd die verloren gaat door concentratieproblemen of afleiding door omgevingsfactoren?
- Aanpassingen aan de werkplek: Moet de medewerker extra tijd besteden aan het aanpassen van de werkplek of het gebruik van hulpmiddelen?