Keukenhulp
Functieomschrijving
Een keukenhulp werkt in een professionele keuken en ondersteunt hier voorbereidende en eenvoudige werkzaamheden. De keukenhulp werkt onder direct toezicht van een kok of leidinggevende en draagt bij aan de orde, netheid en hygiëne in de keuken. Deze functie is essentieel voor het leveren van kwaliteit, efficiëntie en voedselveiligheid binnen de horeca.
Taakomschrijving
Keukenhulp (niveau I en II)
Werkzaamheden
• Helpen bij eenvoudige voorbereidende werkzaamheden zoals: groenten en fruit wassen en snijden, porties afwegen en klaarzetten;
• Verrichten van eenvoudige kookhandelingen onder toezicht;
• Warm houden of doorgeven van (eenvoudige) gerechten;
• Schoonmaken van werkbladen, apparatuur en keukengerei;
• Afvoeren van afval en zorgen voor een opgeruimde keuken;
• Helpen met het opruimen na de dienst;
• Controleren en aanvullen van voorraden bij eigen werkplek;
• Het werken volgens HACCP-, arbo- en veiligheidsvoorschriften.
Mate van zelfstandigheid
Beperkte zelfstandigheid. Voert eenvoudige en routinematige taken uit onder direct toezicht van een kok of leidinggevende.
Kennis en ervaring
• Mbo 1-2 werk- en denkniveau;
• Kennis van bedrijfsspecifieke voorschriften;
• Kennis van hygiënevoorschriften;
• Beheersing van de basale voorbereidende keukentechnieken.
Arbeidsprestatie
Tempo
- Hoeveelheid geproduceerde eenheden: Het aantal voorbereidingen dat een medewerker binnen een bepaalde tijdsperiode treft (hoeveel stuks per uur/dag), het aantal ingrediënten dat de medewerker per bepaalde tijdsperiode verwerkt (hoeveel stuks per uur/dag), etc.
- Doorlooptijd: De tijd die nodig is om een ingrediënt voor te bereiden of de tijd die nodig is om een eenheid schoon te maken.
Het tempo kan worden beïnvloed door fysieke, psychische en/of cognitieve beperkingen. Bijvoorbeeld een verminderde aandacht en concentratie, handelingssnelheid, vaardigheid (complexiteit van de taak), omschakelingssnelheid, omgang met werkdruk, niet zwaar kunnen tillen, motorische vaardigheden (fijne motoriek), etc.
Kwaliteit
- Aantal fouten of defecten: Het aantal bereidingen dat niet voldoet aan de kwaliteitsnormen en moet worden afgekeurd. Herstelt de medewerker zijn eigen fouten? Hoe zorgvuldig en nauwkeurig voert een medewerker zijn of haar taken uit? Volgt de medewerker instructies om de producten volgens de vereiste normen te bereiden?
- Oog voor detail: Het vermogen om kleine fouten te herkennen en te corrigeren. Is de medewerker in staat om zijn eigen werk te controleren?
Netto werktijd
- Hoeveel tijd is er extra nodig voor de instructies (door bijv. cognitieve beperking, verminderd bevattingsniveau, concentratieproblemen)? Staat de medewerker stil tijdens de instructies?
- Heeft de medewerker extra rustmomenten/pauzes nodig tijdens het werk?
Zelfstandigheid
De mate van zelfstandigheid geeft ook een beeld van de norm. Deze kan variëren afhankelijk van de specifieke functie, het bedrijf en de sector. Hier zijn enkele aspecten die de mate van zelfstandigheid van de keukenhulp bepalen:
Factoren die de mate van zelfstandigheid beïnvloeden
- Complexiteit van de taken
- Bij eenvoudige, repetitieve taken is vaak minder zelfstandigheid vereist, omdat de taken duidelijk gedefinieerd en gemakkelijk te volgen zijn.
- Bij complexere taken, zoals het nauwkeurig voorbereiden van een gerecht, is een hogere mate van zelfstandigheid noodzakelijk.
- Ervaring en vaardigheden
- Meer ervaren medewerkers kunnen doorgaans zelfstandig werken zonder voortdurende supervisie.
- Minder ervaren medewerkers hebben mogelijk meer begeleiding en toezicht nodig.